Perché sur les hauteurs de Saint-Émilion, Troplong Mondot est un véritable séducteur; ses rangées uniformes de vignes, parsemées de touches lumineuses de roses fuchsia, attirent le regard vers la ville aux teintes miel qui s'étend au loin. Le château du XVIIIe siècle, avec ses intérieurs lumineux, dispose de somptueuses chambres avec salle de bains privative offrant une vue imprenable. La journée commence par un café revigorant et de délicieux pains au chocolat, avec la possibilité d'ajouter une pâte à tartiner chocolat noisette maison, suivis d'une promenade à travers les vignes jusqu'aux rues pavées de Saint-Émilion. Entre avril et août vous pourrez voir les chevaux Percherons traditionnels à l'œuvre – ils sont toujours appréciés pour leur capacité à limiter le compactage du sol. Le clou du spectacle est le restaurant Les Belles Perdrix, étoilé au guide Michelin, dirigé par le chef David Charrier. Commencez par un apéritif sous l'abri protecteur des arbres ; c'est l'endroit idéal pour déguster un Taittinger Prélude, accompagné de tomates fraîches. Imaginez un tourbillon de colin accompagné d'aubergines fumées au shiso, suivi d'une belle valentine à la rhubarbe parfumée au pesto d'amandes, à la verveine et au basilic.