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Cuisine et Vins de France - Art de Vivre à Saint-Emilion
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- 22.0.2025
- La presse en parle
Dans cet article de Cuisine et Vins de France, publié en août 2025, Sophie Menut Yovanovitch raconte l'art de vivre à la française, à travers l'offre hospitalité de Troplong Mondot, résumée ici en quelques extraits marquants.
"Si l’on ressent les vibrations du passé du château, l’équipe, alignée derrière Aymeric, œuvre à en faire non seulement un domaine vinicole mais un lieu d’accueil bien ancré dans son époque où la cuisine étoilée, les chambres et les espaces de vie contribuent à rendre le séjour complet dans l’atmosphère d’une belle maison de campagne."
L'histoire - Situé sur le point culminant de Saint-Emilion, le château Troplong Mondot [...] s’étend sur 43 hectares d'un seul tenant et invite le voyageur à une parenthèse épicurienne. Bâti au XVIIIe siècle par l’abbé Raymond de Sèze autour du vignoble existant, il a longtemps appartenu à la famille Valette avant d’être vendu au groupe SCOR (quatrième réassureur mondial). Celui-ci en a confié la direction à Aymeric de Gironde. [...]
Les chambres - La bâtisse principale où vivaient autre fois Les Valette a été transformée et entièrement rénovée et conçue comme une grande maison de famille en 2019. Elle offre trois chambres et suite toutes différentes. En face, la petite Maison des vignes, avec son salon et ses deux chambres, parfaitement intégrée le long des rangs de vignes, se loue intégralement.
Une cuisine étoilée - Le restaurant Les Belles Perdrix met en avant la cuisine du chef David Charrier. Après les travaux, il a dû écrire à nouveau sur une page blanche une cuisine tout en sensibilité, au plus près de la nature, qui lui a valu de retrouver l’étoile qu’il avait rendue au Michelin après la fermeture. Le poulailler et les deux potagers en permaculture l’aident à trouver son inspiration. [...]
Des visites exclusives - A peine arrivés, on pose ses valises, on laisse les plus paresseux au bord de la piscine et on part en Land Rover visiter le domaine. Quelques arrêts pour admirer le point de vue à 360° et la petite cité au loin qui donne son nom à l’appellation, on assiste au travail dans la vigne, on visite le cuvier, on déguste, à la période des vendanges, des baies et des vins en fermentation... [...]
Côté vins - La force de la maison, c’est l’assemblage pour faire ressortir les caractéristiques des parcelles et le terroir si particulier de Saint-Emilion. On le ressent en dégustant le millésime 2015 puissant et charmeur, le 2018 d’une finesse et d’une vivacité extrême, le 2019 caressant avec ses notes de fleurs, le 2020 fruité, croquant et profond pour finir avec le 2021 croquant, salivant et juteux.
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@chateautroplongmondot
