Savourer l'instant d’une parenthèse bienveillante.
Goûter le beau et le bon d’une cuisine sincère et exigeante.
Éveiller les sens.
Entretien
David Charrier, Chef des Belles Perdrix de Troplong Mondot
Si vous étiez…
Une énergie ? | L’adrénaline du coup de feu, au moment de lancer le service.
Un événement ? | Les Jeux Olympiques pour l’ambiance à la fois rigoureuse et effervescente comme celle d’un service. La cuisine est un sport collectif dans lequel j’emmène mon équipe à progresser par la découverte de nouvelles techniques.
Une destination ? | Peu importe le lieu, je me nourris des expériences et des rencontres pour en tirer une cuisine qui me ressemble.
Une sensation ? | Tout sauf le froid, qui endort les arômes.
Une émotion ? | La joie d’offrir des moments partagés autour d’une cuisine vraie.
Un lieu ? | La terrasse des Belles Perdrix, d’où l’on voit l’activité du vignoble et la lumière changer au fil des heures.
Une intention ? | Choisir et travailler les produits pour révéler la richesse des goûts
Un privilège ? | Être libre d’être moi dans un lieu qui me ressemble.
Nul besoin d’en faire trop. Sans ostentation mais avec minutie, David Charrier aime aller à l’essentiel dans une recherche de l’excellence, déjà récompensée par une étoile au guide Michelin. Sa personnalité fait écho à celle de la propriété. Il en incarne l’esprit de liberté et la détermination. Troplong Mondot est son univers.
C’est dans sa cuisine que le caractère de David Charrier se révèle. La recherche de la meilleure qualité, l’attention portée aux détails, la curiosité et l’expérimentation, la découverte de nouveaux horizons, l’envie de partager sont autant de facettes de son activité et de sa personnalité.
Reportages
2019
Les origines du bon
Durée : 2 min.
Les épisodes
