Quand on parle de gastronomie, l’idée d’accorder mets et vins semble incontournable. D’où vient ce lien selon vous ?
Je crois que le vin a une relation intime avec notre civilisation et en particulier avec la culture française. En ce qui concerne le vin et la gastronomie, l’association est immuable. Les préparations culinaires sont un équilibre gustatif que le vin magnifie. En étant consommé de façon raisonnable, le vin contribue au plaisir de la gastronomie et favorise le contentement.
Sans être dogmatique, les grands vins rouges, en particulier de Bordeaux, fonctionnent parfaitement bien avec les plats qui ont de l’ampleur, de la succulence, alors que l’eau aurait tendance à les affadir.